El turrón de Doña Pepa es un tradicional dulce limeño vinculado a la festividad del Señor de los Milagros, que se celebra en la capital durante todo octubre.
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Mientras en España todavía no han empezado las golosas compras navideñas, en Perú hace treinta días que ya se come turrón. Pero el dulce sudamericano no es ni almendrado, ni de chocolate: el denominado turrón de Doña Pepa es una masa de harina, yema de huevo, manteca, sésamo y anís, que se condimenta con miel y anisetes de colores para endulzarlo. Así pues, se trata de un postre mucho más laminero y contundente, pero igual de delicioso.
El turrón de Doña Pepa es un habitual de las mesas de Lima durante todo el mes de octubre, fecha señalada en la capital porque se honra al Señor de los Milagros o Cristo Morado. El origen de este dulce está estrechamente vinculado a esta celebración, ya que, según cuenta la leyenda más extendida, el Señor de los Milagros curó una parálisis de brazos a Josefa Marmanillo -o Doña Pepa-, que era una esclava de la provincia peruana de Cañete en el siglo XVIII.
Como forma de agradecimiento, gracias a sus dotes culinarias, ‘creó’ este turrón, hoy muy popular, y lo presentó como ofrenda cada mes de octubre. Josefa Marmanillo aseguró que el Cristo le sonrió al recibir el ofrecimiento y, de esta forma, el postre que ella misma ideó, se arraigó en la cultura limeña hasta convertirse en un imprescindible de las mesas en octubre o, como es llamado también en Perú, el ‘mes morado’. Por este motivo, los peruanos empiezan a comer turrón un mes antes que en España.
¿Cómo se elabora el turrón de Doña Pepa?
El proceso de preparación es largo (3-4 horas), pero no complicado. Para hacer la masa, hay que tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarle el anís y el sésamo previamente tostados. Se formará una masa a la cual hay que hacerle un agujero para colocar la manteca vegetal (ya cremada), junto con las yemas de huevo y agua. Una vez se tenga deshecha la manteca (hay que ayudar a que se derrita, con los dedos) hay que dejar reposar la mase en la nevera una hora. Tras este tiempo, se estira la masa haciendo varillas largas. Luego, se hornea 25 minutos a 180 ºC.
La miel se elabora hirviendo las frutas (naranja, limón, piña, higos y manzanas de agua) y añadiéndole canela. Una vez cocida y colada, se le agrega panela y, una vez derretida, azúcar. Hay que dejarla hervir durante diez minutos y, después, dejarla reposar. La miel se coloca sobre la masa ya horneada y se van haciendo capas, unas tres o cuatro veces. Finalmente, se decora al gusto con grageas, confites y golosinas.
Ingredientes para elaborar el turrón peruano de Doña Pepa
Para la masa:
- 35 gramos de semillas de sésamo blanco.
- 1 o 2 cucharadas de anís en grano.
- 180 ml de agua.
- 350 gramos de manteca vegetal.
- 750 gramos de harina de trigo.
- 8 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Sal.
- Colorante amarillo de huevo.
- 10 gramos de polvo para hornear.
Para la miel:
- 2 manzanas de agua (fruta con un gusto similar a la rosa).
- Media piña.
- 2 membrillos en trozos.
- 1 naranja.
- 1 limón.
- 1 rama de canela entera.
- 1 hoja de higo.
- 1 o 2 tapas de panela.
- 500 gramos de azúcar blanca.
- 60 gramos de glucosa.
- Agua, cantidad necesaria.
Ingredientes para la decoración:
- 10 gramos de golosinas de colores.
- 10 gramos de confites.
- 25 gramos de grageas.
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