Candela Madrid o disfrutar de la comida de calidad de siempre

Langostinos y espárragos en tempura y salsa kimchi
Langostinos y espárragos en tempura y salsa kimchi

Candela Madrid es un restaurante de calidad y valiente. No en vano, decidieron abrir sus puertas este pasado verano en la zona de Hispanoamérica del distrito de Chamartín. Para hacer frente al reto y ganarse la confianza de los madrileños, cuentan con un curtido equipo de profesionales de la restauración, con una trayectoria de más 20 años de servicio. La buena atención y la calidad de los productos y su elaboración están garantizados.

Callos en Candela Madrid
Callos en Candela Madrid

Las recetas de siempre en Candela

¿Cuál es la filosofía de Candela Madrid? Se resume en que es un restaurante hecho para los madrileños (y para los turistas, por supuesto, pero sobre todo para los nacionales). No en vano, se recuperan sabores, recetas y costumbres de siempre de la cocina madrileña y española.

Su propuesta culinaria, según destacan fuentes del restaurante, “respira la esencia de las auténticas casas de comidas, aquellas en las que se ponía sobre el plato el mejor género del mercado tratado con mimo artesano y sin florituras”.

Albóndigas con colmenillas
Albóndigas con colmenillas

El establecimiento apuesta por diferentes espacios: barra, comedor y reservados que permiten desde disfrutar de la informalidad del tapeo y el animado ambiente del bar, hasta acoger encuentros más relajados, de tertulia y sobremesa, con la privacidad propia de las grandes mesas de poder.

La garantía del chef José María Ibáñez

Candela Madrid supone la vuelta al ruedo de José María Ibáñez, alma de Semon durante 13 años, que ejerce aquí de chef ejecutivo aportando su dilatada experiencia en comedores de la talla de Jockey y Akelarre, su filosofía culinaria de respeto al producto y a la tradición y algunas de sus recetas más célebres, como las albóndigas con colmenillas, sin duda uno de los hits de esta nueva enseña.

Rabo de toro
Rabo de toro

Al frente de sus fogones se encuentra el gallego Pedro González Rial, exjefe de cocina el algunos de los restaurantes del Grupo Oter, mientras que de la partida de dulces y de darle el toque más contemporáneo a la propuesta se ocupa su segundo, Jorge Pérez-Juste, formado en El Celler de Can Roca.

Este equipo rubrica una cocina honesta y de temporada, que pone por delante un producto excepcional –hay anchoas de Santoña, gambas blancas de Huelva, alcachofas de Tudela, ternera asturiana, vaca vieja gallega…– y donde todo se elabora en el propio restaurante.

Alcachofas crujientes
Alcachofas crujientes

Una carta y un restaurante inspirados en Madrid

Amén de las citadas albóndigas, en Candela Madrid no pueden pasarse por alto la ensaladilla rusa con langostinos, las croquetas de jamón o el matrimonio de anchoas, trío que da fe del nivel culinario del restaurante.

Tampoco las alcachofas crujientes, los calamarcitos de potera con mayonesa de lima elaborados con tres harinas que dan como resultado un rebozado muy especial, los huevos con trufa o la tortilla de patas estilo Betanzos.

Solomillo con foie
Solomillo con foie

Y mucho menos deben dejar de probarse el rabo de toro –al estilo cordobés y sin harina–, sus impecables callos a la madrileña –con pata, mucho morro y el punto justo de picante–, el foie micuit hecho en casa o un académico steak tartar elaborado a la vista del cliente y acompañado de patatas suflé.

Platos, todos ellos, que remiten a la memoria culinaria de la capital, a sus grandes comedores burgueses, a la cocina de los hogares y al tapeo más castizo. También sobresalen los arroces –a banda, de bogavante, de rabo de toro y boletus y fideuá negra con chipironcitos y langostinos–, las carnes –entrecot de vaca vieja madurada, Tomahawk Steak, milanesa de ternera, solomillo con foie…– y los postres, todos de manufactura casera, entre los que destacan la tarta de queso, el coulant de chocolate, la tarta fina de manzana y el tiramisú.

Coulant de Candela Madrid
Coulant de Candela Madrid

Variada y elegante carta de vinos

La carta de vinos la compone una cuidada selección de 25 referencias en la que, a excepción de algunos clásicos de alta gama, apuesta por etiquetas de autor, denominaciones de origen menos habituales –Toro, Bierzo, Ribeiro, Ribera Sacra…– y, en general, vinos de buena relación calidad-precio que no engrosen la factura final. Cabe mencionar también a un equipo de sala motivado y con experiencia que contribuye a redondear la experiencia.

Diferentes ambientes, delivery

Candela Madrid cuenta con dos ambientes diferenciados. En la planta superior o planta calle se encuentra la zona de barra, con mesas altas y pantallas para ver el fútbol. Aquí funciona, en horario ininterrumpido, una carta de formato más informal que se completa con una amplia lista de cócteles tanto clásicos como contemporáneos y con actuaciones para animar el tardeo.

La planta inferior, por su parte, alberga una sala más formal, con horario y carta de restaurante y con capacidad para 20 comensales y 6 más en una mesa apartada con vistas a la cocina. Dispone además de dos reservados para 10 y 6 personas respectivamente y de servicio de delivery.

Datos de interés:

Dirección: calle Uruguay, 1. Madrid

Teléfono: 91 457 90 73

Abierto de lunes a domingo: de lunes a miércoles de 11:00 a 23:00 h; de jueves a sábado de 11:00 a 00:00 h y domingos de 11:00 a 17:00 h

Horario de cocina en barra: ininterrumpido

Horario de cocina en restaurante: de 13:00 a 17:00 h y de 20:00 a 23:00 h.

Precio medio barra: 25 €

Precio medio restaurante: 45 €

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